A paprikafajták európai elterjedése után a magyar konyha bázisát jelentették. Elképzelhetetlen nélkülük a legtöbb klasszikus fogásunk, a kalocsai és a szegedi őrölt paprika is hungarikummá avanzsálta magát, sokáig az exportra termelt mennyiség is jelentősnek számított, az orvostudomány és a szépségipar is felfedezte magának értékes hatóanyagát, a kapszaicint.
Igaz, most sem állíthatjuk, hogy mindent tudnánk róluk, annak ellenére, hogy folyamatosan kutatják, mi magunk pedig hazai manufaktúrában az őseinktől tanult hagyományos kertészeti tudással és alázattal nevelgetjük a különböző chiliket, mindig tanulunk valami újat is róluk.
Ebben a bejegyzésben eltérő szempontok alapján válogattuk össze a legkülönlegesebb paprikafajtákat.
A legcsípősebb paprikafajták
Ha chiliről van szó, mindenkinek egyből a csípősség jut eszébe. Persze, hiszen a két dolog kéz a kézben jár. A paprika lehet csípősségmentes, de a chili nem. Persze elég széles a skála, hiszen pár ezer SHU értéktől egészen a több milliósig találunk gyümölcsöt. A paprikatermesztők között állandó a verseny, hogy ki, mikor és milyen nemesítésű növénnyel próbálja meg magának megszerezni a világ legerősebb chilije címet. Ezt már évek óta a Carolina Reaper birtokolja nagyjából 2,2 milliós SHU értékkel. Második helyen a Trinidad Moruga Scorpion áll 2 millióval, a harmadik pedig a 7 Pot Douglah 1,8 millióval.
Hogy el tudd képzelni, hogy ezek a milliós nagyságrendek mennyire fakaszthatják sírásra az embert, képzeld el, hogy az erősebb magyar paprikák mindössze 2500 SHU-val bírnak. Kóstold meg díjnyertes, brutál csípős chili szószaink egyikét, hogy legyen összehasonlítási alapod!
A szőrös
Igazából a rocoto növénynek csak a levele szőrös, ezzel védekezik a hideg ellen, így az Andoktól északibb övezetben is termeszthető. Lila virágokat hoz, magja a sötétbarnától a feketéig előfordulhat. A termés 5-8 cm nagyságú, formájában és színében leginkább paradicsomra emlékeztet. Sőt, igazából felvágva is nagy a hasonlóság, mert lédús; vastag húsa és roppanóssága viszont inkább a kaiforniai paprikát idézi. Vörös, narancs és sárga színekben is pompázhat.
Méretéből ne vonj le az erejére vonatkozó következtetéseket, mert meglepetést fog okozni. Egy jalapenóhoz viszonyítva akár 4-40-szer is égetőbb jelenség. Rendelkezik továbbá a csípős paprikák sajátosságával, hogy gyümölcsös-édes ízvilágot is hordoz, mielőtt megizzaszt. Korábbi bejegyzéseinkben még több érdekes információt találsz a chilikről.
Tabasco
Hallottál már a tabasco szószról? Ez a paprika az alapanyaga. És igen, ha szereted a Bloody Mary-t, akkor abba a koktélba is ezt teszik. Virága fehér, amin zöld csík figyelhető meg, a termés pedig felálló, 3-5 cm hosszú és nagyjából 1 cm széles, hosszúkás formájú. Az érési folyamat során zöldből pirosra vált, ekkor szüretelik. Minél tovább hagyják érni, annál csípősebb lesz. Nem aromás, inkább némi fanyarsággal rendelkezik.
Sárga chili
Az Aji Amarillo, azaz sárga chili szintén egy perui gyümölcs. Ez is közepesen erősnek mondható, amit átjár a friss, trópusi gyümölcsös aroma, enyhe mazsolás felütéssel. Sárga, narancs színek árulkodnak az érett termésről. Meglehetősen hosszú, 14-18 cm-es paprikákat hoz, amik vékonyak, viszont lédúsak. Salátákba, salsákba keverik, szószokat készítenek belőle, de olívaolajjal és tengeri sóval megsütve köretként is fogyasztható.
Segíthetünk? Ha kérdés merült fel benned az általunk termesztett chilikről vagy a rendelésről, vedd fel velünk a kapcsolatot!
