Készítettünk egy chili lexikon elnevezésű összeállítást, amelyben minden eddigi tudásunkat igyekeztünk összeszedni. Meglehetősen nehéz dolgunk volt, hiszen annyiféle-fajta chili van, amik valamilyen tulajdonságuk alapján mind különlegesek. Nekünk pedig, akik saját magunk termesztjük, gondozzuk, öntözzük, szüreteljük és feldolgozzuk, pláne szívügyünk, hogy minél szélesebb körben hirdessük eme csodálatos növény egyediségét.
Mi a chili, honnan származik?
A chili tulajdonképpen egy gyűjtőfogalom, ami alatt azokat a csípős fajtájú paprikákat értjük, amik a trópusokon vagy a szubtrópusi övezetben cseperedtek. Ezek különböző fajtához tartozhatnak: míg egyesek a közönséges paprikához, mások a kínaihoz, a bogyóshoz vagy a cserjéshez. Ez fontos lehet egy termesztőnek a nemesítés szempontjából. Egy jó paprikából egy sikeres nemesítés következményeként létre lehet hozni egy még jobbat, ami esetleg nemcsak ízben múlja felül elődjét, hanem kevésbé lesz hajlamos a betegségekre.
Ereje a kapszaicinben rejlik
A kapszaicin vegyület semmilyen más növényben nem található meg, egyedüliként a paprikában. Ezekben a gyümölcsökben is meglehetősen ingadozó a jelenléte, nemcsak egy fajtán belül, de akár ugyanazon terméses között is. Éppen ezért a csípősség mértékét szolgáló mértékegység nem egy számból áll, hanem egy tól-ig értéket mutat. Így is jól tükrözi a rideg valóságot, hogy mennyire számít komoly ellenfélnek az adott paprika. Az égető érzés mellett zsibbadás, köhögés, izzadás, könnyezés, orrfolyás is jelentkezhet tünetként a chili fogyasztása után. A kapszaicint orvosságként is használják, olvasd el az erről szóló blogbejegyzésünket is.
Hogyan fogyaszd a chilit?
Nincsen kőbe vésett szabály, ezért úgy, ahogy jólesik. Inspirálódhatsz a keleti, afrikai vagy a mexikói népektől, akiknek az étkezésük mindennapos alkotórésze, de magyarosíthatod is. Mivel a mi konyhánk is előszeretettel alkalmazza a pirospaprikát, nyugodtan váltsd vagy egészítsd ki chilivel. De teheted levesbe, salátába, grillezheted, sütheted, eheted nyersen vagy sült húsok mellé chili szósz formájában.
Chili lexikon - avagy a legnépszerűbb csípős paprikák
A chiliket színük, aromájuk, alakjuk, erősségük szerint is csoportosíthatjuk. Mi most a közkedvelt fajtákat gyűjtöttük össze, amiket bármikor beszerezhetsz.
- Jalapeno: Mexikói fenegyerek. Közepesen erős, zöld, de hagyhatod pirosra is beérni, akkor valamivel édesebb ízű. Nagyon változatosan lehet fogyasztani, például keményebb sajtokkal megtöltve is szokták sütni vagy grillezni.
- Habanero: Szintén Mexikó az őshazája, az ottani klíma kedvez a legjobban a fejlődésének. Csípősebb, mint a Jalapeno, gyümölcsös zamata miatt azonban rengeteg rajongója van. Termése a narancssárgától a zöldig a csokoládébarnán át rengeteg színben pompázik.
- Trinidad top 3-ja: Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Butch T és a 7 Pot Douglah. Ez a három paprika a Karib-térség felfedezettje. Kinézetük egyedi, eredetükről nem sok megbízható információ van. Annyi biztos, hogy göcsörtös, ráncos a termésük felülete, ami az első két típusnál kis csúcsban végződik. Egyik erősebb, mint a másik, de emellett fantasztikus ízkombinációt hordoznak magukban.
Mindenképpen megéri közelebbről megismerkedni ezekkel a nem mindennapi növényekkel, mert elképesztően változatos aromákat kóstolhatsz meg. Mindegyik egy kicsit másképpen fejti ki az erejét: míg az egyik szinte robban a szádban, a másik a citrusosságával eloszlatja a gyanút, de néhány másodperc múlva turbó fokozatra kapcsol.
Kérdésed van? Vedd fel velünk a kapcsolatot az elérhetőségeinken, örömmel állunk a rendelkezésedre!
