Ha a szezonban már meguntad a lecsót, akkor vedd elő ezt a klasszikus olajos paprika receptet. Némi munkával feltöltheted a kamra polcát néhány üveg olajos paprikával, amit érés után jóízűen falatozhatsz savanyúságnak sült húshoz, de feldobhatod vele a legegyszerűbb hidegtálat, szendvicset is.
Hibátlan alapanyag
Aki rendszeresen főz otthon, az nagyon jól tudja, hogy silány hozzávalókból a végeredmény sem lesz az igazi. Ez még egy ilyen néhány összetevős savanyúság esetében is így van. Csak olyan paprikákat válogass össze, amik nem foltosak, ütődöttek. Az egészséges, hibátlan paprikák fogják csak bírni az olajos eltevést több hónapra. Ez amolyan ökölszabály, amit nem csak ennél az eltevési módszernél, hanem a chili savanyítás során is érdemes betartani.
Steril üveg
Hiába tartod be a fenti előírást, ha nem csírátlanítod, fertőtleníted azokat az üvegeket, amelyekbe a paprika kerül. A tető mellett a tiszta fedők legalább ilyen fontosak, hiszen ezekről is kerülhet szennyeződés a savanyúságba, amitől az romlásnak indul. A sterilizálásnak több módja is van:
- Mosogatógépben, magas hőfokon is fertőtleníthetsz. Fontos, hogy ilyenkor csak az érintett edények és tetők legyenek a gépben, más piszkos tányér vagy evőeszköz ne.
- A kifőzés régi, bevált módszer, amit természetesen szintén alkalmazhatsz. Az üvegeket állítsd egy lábosba, majd önts rájuk annyi hideg vizet, hogy ellepje. Forrástól számítva 10-15 perc elteltével vedd ki őket egy tiszta konyharuhára és hagyd őket megszáradni. Ha a tetőt is melléjük tetted, azt 5 perccel a forrás után kiveheted lecsepegni.
- Csírátlaníthatsz a sütőben is. Ennél a módszernél mosd el a szokásos módon az edényeket és a tetejüket. A sütőt közben előmelegítheted 100-120 fokra. Helyezd az üvegeket egy tepsire úgy, hogy a szájuk a tepsi felé nézzen. Hagyd bent őket 10 percig vagy teljes száradásig.
Készülhet az olajos paprika
Kezdetnek készítsd kisebb mennyiségben, aztán meglátod, hogy mennyire szükséges utánpótlás. Kísérletezhetsz a következő adagoknál további fűszerek hozzáadásával, de maradhatsz az alap verziónál is. A befőttesüveg méretétől függően nagyjából 3-4 üvegnyi olajos paprikát lehet eltenni a következő recept alapján.
Két kiló vastag, piros húsú paprikát (kaliforniai, pritamin, esetleg kápia) csumázz ki és vágj szeletekre. Forralj fel másfél liter vizet. Amikor gyöngyözik, keverj bele 75 g kristálycukrot, 3 dl 10%-os ecetet, 1 dl olajat és 30 g sót. Alaposan keverd össze, majd add hozzá a paprikákat és forrald együtt őket 3-5 percig. Ezután szűrőkanállal vedd ki a paprikákat és rendezd el az üvegekben. Kicsit össze fog esni, úgyhogy még tehetsz rá. Ha biztosra szeretnél menni a tartósítást illetően, most szórj egy pici szalicilt a növények mellé. Oszd el a főzőlevet az üvegek között. Szorosan zárd le, végül dunsztold 10 percig.
Hasonlóan készítjük a habaneroból készült savanyúságunkat, mellyel a csípős ízek rajongóinak kedvezünk.
Milyen fűszereket használhatsz?
Egyesek szerint kihagyhatatlan a fekete szemes bors. Van, aki pár darab szegfűszeget használ az ízesítéshez, ilyenkor egyesével ellenőrizni kell, hogy ezek is egészségesek legyenek. Tehetsz a paprika mellé kakukkfüvet, oregánót vagy bazsalikomot ízlésed szerint. Fokhagymát nem ajánlott, mert könnyen elronthatja az összhatást. Szerintünk a kevesebb több elve a nyerő ebben az esetben, ha változtatni szeretnél a klasszikus aromán, akkor maximum egy vagy két fűszert használj kis mennyiségben, hogy ne nyomják el a paprika ízét.
Ha pedig inkább a már bevált módszerek híve vagy, akkor fantasztikus szószokkal, savanyúsággal, befőttel várunk a webshopunkban.
