A Chiliről minden

Az ajándékozás egyszerre öröm és kihívás, pláne akkor, ha olyan ember számára keresünk meglepetést, akit nem ismerünk olyan jól. Mikuláshúzáskor, karácsonykor vagy céges születésnapkor felmerül: mi lehet a jó ajándék férfi kollégának? Ehhez hoztunk ötleteket.

A csípősség és a karakteres ízvilág sokunk kedvence, legkönnyebben pedig az őrölt chili paprika felhasználásával érhetjük ezt el. Ez a kis “csodaszer” a világ számos konyháját meghódította, nem is véletlenül.

A lekvár szóról leggyakrabban egy gyümölcs, többnyire a szilva vagy a barack ugrik be, ebben a cikkünkben viszont egy igazán fűszeres, pikáns finomságot hoztunk: készíts te is otthon chili lekvárt! Meglátod, garantált sikered lesz vendégváráskor vagy ajándékozáskor.

Ismerősen cseng a Tabasco név? Már megszoktad a sima chili szószokat és valami újra vágysz? Próbáld ki a fermentált chili szószok egyikét, melyet otthon is elkészíthetsz és amely egyedi karaktert kölcsönöz az ételeknek.

Magyarként sokan szeretjük a pikáns ételeket, a chili fűszer pedig ezerféle aromát adhat egy fogáshoz - utóbbi attól függ, hogy pontosan milyen növényből készült. Milyen fűszerek közül választhatunk, és az ízlelőbimbóinkon túl testünk mely részei lesznek még hálásak a chiliért? Cikkünkből kiderül!

A madárszem chili csípőssége és pikáns íze rendkívül népszerű a Távol-Keleten és Közép-Amerikában is, garantáltan próbára teszi még az edzett ízlelőbimbókat is. Cikkünkben többek között a fajta jellegzetességeivel és néhány receptötlettel foglalkozunk.

Imádod a csípőset és szeretnéd a saját magad által nevelgetett chilivel ízesíteni az ételeidet és lenyűgözni a vendégeket? Cikkünkből mindent megtudsz a paprikapalánta ültetéséről, mely a fűszerkedvelők és a konyhaművészek számára is szolgálhat érdekességekkel.

Odavagy a csípős ízért és mindened a chili paprika? Nemcsak szezonban, hanem télen is szeretnéd élvezni és felturbózni vele a fogásokat, valamint az immunrendszered? Pont erre ad lehetőséget a chili paprika savanyítása, amelynek hála sokáig eláll majd kedvenc zöldséged, megőrzi vitamintartalmát és zamatát is. 

A magyaros konyha elengedhetetlen íze a csípős, ezt pedig akár saját termesztésű chili paprikával is a lábasba és a tányérokra varázsolhatjuk. Ám egy zöldség sem áll el addig, amíg szeretnénk, ezért érdemes megfontolni a tartósítást. Lássuk, hogy is néz ki a chili szárítása.

Vannak, akik néhány szelet jalapenót szeretnek a pizzájukon, míg mások a legminimálisabb csípősséget sem bírják elviselni. Nem számít, hogy milyen típusú ember vagy, az extra chili szósz és fűszeresek ételek lenyűgözőek. Mértékkel fogyasztva pedig rendkívül egészségesek! Nézzük most meg a csípős ételek hatásait!

Édeskés íze van, amely extra csípősséggel társul… ez pedig nem más, mint az édes csípős szósz. A Thaiföldről származó szósz népszerűsége az elmúlt években jelentősen megnőtt. Már nálunk is „kötelező” alapanyag az éttermekben. Ez a tény nagyrészt a profi szakácsoknak/háziasszonyoknak köszönhető, akik tudják, hogyan használják fel különféle ételekhez. Nagyrészt paradicsom, chili, méz és fokhagyma keveréke, amely különleges aromát ad neki.

A Carolina chili születési neve Carolina Reaper, atyja Ed Currie, egy Dél-Karolinában élő chili termesztő. Ed már az 1980-as években elkezdte a csípős paprikák nevelgetését. A világhírnevet és a sikert kétséget kizáróan a Carolina chili hozta meg számára 2013-ban. Azóta kinevelt egy még erősebb fajtát is, amit Hot X névre keresztelt, de azt nem jegyeztette be a Guinness Rekordok közé, így egyelőre a Carolina Reaper szerepel hivatalosan a világ legerősebb chilije lista élén.

A chili aroma elsősorban csípős érzést generál az adott fajta kapszaicintartalmának megfelelően. Viszont emellett még számos egyéb íz is megjelenik: földes, édes, gyümölcsös, citrusos, hogy a jellegzeteseket említsem. Amikor ráharapsz egy karika jalapenóra, a benne lévő kapszaicin ingerelni kezdi a fájdalmat érzékelő idegvégződéseket.

Ha a csípős ételek fogyasztása után 20-120 perccel kellemetlen tünetek lépnek fel, akkor valószínűleg azon kevesek egyike vagy, akiket chili allergia kínoz. Az allergiák közül ez meglehetősen ritka: 10 ezer emberből körülbelül 14 érintett. Leginkább a tejtermékek, tojás, mogyoró, kagyló számítanak allergéneknek, de számos fűszer hatására is fokozott védelmi üzemmódba kapcsol az emberi szervezet. 

Joggal merülhet fel benned a kérdés, hogy mitől más a kézműves chili szósz, mint a nagy márkák készítményei? Ha röviden szeretnénk válaszolni, akkor csak annyit felelnénk, hogy szinte mindenben. De mi nem fukarkodunk a válasszal, ezért részletekbe menően elmeséljük neked, hogy a Chili Hungária Webáruház miben különbözik mindenki mástól. 

Ha szeretnél a sokadik semmitmondó meglepetés helyett valami személyessel készülni egy számodra fontos személynek, akkor a díszdobozos csípős ajándékok között keresgélj a webshopunkban. Személyre szóló, hiszen azt jelzi, hogy figyelsz a megajándékozott ízlésére. 

A chili mag ültetése több módon is lehetséges. A hobbi kertészek rendre megosztják a tapasztalataikat az interneten, így nemcsak kész módszerekről tájékozódhatsz, hanem elkerülheted az esetleges hibákat is. Fontos leszögezni, hogy mindegyik módszer működhet, viszont ehhez kell a személyes elköteleződésed, gondoskodásod is. Enélkül ugyanis bármelyiket is választod, rohamosan csökken az esélyed a sikerre.

Mondhatni, hogy az erős szószok a vállalkozásunk lélekmelengetői. Különleges kapcsolat fűz minket a chilikhez. Ezért is kezdtünk bele a nagy mennyiségű termesztésükbe.

Az olajban eltett paprika felturbózza a grillezett húsokat, de jóleshet akár télen is a pörkölt mellé. Elkészítése nagyon hasonlít a savanyúságéhoz, tehát gyors és egyszerű. Nemcsak elképesztően ízletes, hanem valóságos vitaminbomba. Az olaj kiválóan megőrzi mind a chili kapszaicin-, mind pedig a vitamintartalmát. Mutatjuk, hogy hogyan állítsd össze és miért jó az olajos paprika.

Kétféle chili szósz válogatás közül választhatsz a webshopunkban, amelyekről nyugodtan kijelenthetjük, hogy egyik erősebb, mint a másik. A nagyobb, ám egydarabos kiszerelésű üvegek mellett így lehetőséged van mindjárt három különböző kencét megkóstolni. Vigyázat, nem tréfálunk: az egyikben tényleg a legbrutálisabb chili szószokkal mérettetheted meg magad.

A chili paprika tartósítása során is megőrzi remek tulajdonságait. Ilyen kiváló tulajdonság például az egyedülálló zamat, a rendkívül magas C-vitamin-tartalom és az egyéb jótékony vitaminok, nyomelemek és antioxidánsok. A legegyszerűbb módja, ha idényen kívül is szeretnéd élvezni a kedvenc csemegéd, hogy valamilyen eljárással tartósítod. Erre hoztunk most néhány ötletet.

A chilikrém készítése egyszerű, gyors és ráadásul elképesztően ízletes. Alig áll néhány összetevőből, kevés munkával jár és kis fantáziával zseniálisan változatos módokon fogyaszthatod. Mexikóban és Közép-Amerikában szinte nincs olyan csirke- vagy marhahúsból készült étel, amihez ne adnák hozzá. Itthon akár még egy libazsíros kenyeret is feltuningolhatsz vele. Miért vásárolnád meg a bolti tömeggyártott, ízfokozókban dúskáló terméket, ha készíthetsz magadnak egyedi chilikrémet?

A csípős paprika hatása nem merül ki annyiban, hogy elállítja a lélegzeted vagy könnybe lábasztja a szemed. Persze a chili rajongók elsősorban ezekért a tulajdonságaiért szeretik, de a benne lévő kapszaicinnek és gazdag vitamintartalmának köszönhetően rengeteg előnye van még ezeken kívül. Hogy a tudomány jelenlegi állása szerint pontosan hogyan javítja meg az életminőséget, azt ebben a bejegyzésben igyekeztünk összefoglalni.

Valamiért mi, emberek szeretjük számszerűsíteni a dolgokat, ezért lehet az, hogy még a chili erősségének is van mértékegysége. Érdekes pedig, hogy mennyire erős egy paprika, az legalább olyan szubjektív, mint hogy mennyire édes egy tábla csokoládé. Viszont mivel a chili elsősorban fűszer és nem élvezeti cikk, mégis fontos tudni, hogy mennyit lehet belőle tenni egy ételhez, hogy ízletes és ehető maradjon. 

A jalapeno paprika ma már olyan természetességgel emelhető le a bevásárlóközpontok polcairól, mintha kenyeret vennél. Pedig nagy utat jár be a legtöbb üveg vagy konzerv, hiszen itthon korántsem akkora mennyiségben termesztik, mint őshazájában. A legtöbb chili Dél-Amerikából származik, a jalapeno természetes közege valamivel északabbra, egészen pontosan Közép-Amerika és főleg Mexikó térségében található. Népszerűsége miatt a termések több mint felét feldolgozzák, és jelentős mennyiséget exportálnak belőle. 

A paprika erőssége növényenként változó. Még akár egy fajtán belül is tapasztalhatók jelentős eltérések, hiszen a hatóanyagok fejlődésére hatással van a klíma, a szárazság, a víz- vagy páramennyiség, a palántát ért napsütéses órák száma, de még a szakszerű gondozás is. Amiben viszont megegyeznek a különböző típusok, hogy mindig a paprika hegye a legenyhébb rész és fokozatosan erősödik, ahogy haladunk a csumája felé. 

Chili rajongó ügyfeleink igényei alapján állítottuk össze a webáruházunkban kapható két chili válogatást. A csomagokban található szószok külön-külön is lefedik az extra csípősség iránti igényeket, így együtt azonban talán még inkább megmutatkozik mindegyik üveg tartalmának az egyedisége. Bár két kence megegyezik az összeállításokban, a harmadik az egyiknél egy közepesen erős, a másik ereje pedig méltó a nevéhez: Kegyes Halál. Bemutatjuk a válogatásokban szereplő mártásokat.

A hobbi termesztők bosszúsága, amikor végre kitapasztalják, hogy milyen körülmények között érzi jól magát a palántájuk, akkor megjelennek a chili paprika betegségei. A növény mindig jelez, hogy miből van többre vagy kevesebbre szüksége, illetve az elváltozások megmutatják, hogy milyen kórokozó támadta meg a paprikát. Összegyűjtöttük neked a leggyakrabban előforduló tüneteket, hogy időben felismerd a betegséget és orvosolni tudd.

Egy chili akár 10 éven át hozhat bőséges termést, ha a teleltetése megoldott. Az olyan növényeknek, amelyek melegebb éghajlatról származnak vagy érzékenyebbek, gondoskodnod kell téli szállásról. Ha biztosítod nekik a szélvédett, fagymentes körülményeket, és még jobban vigyázol, hogy ne öntözd túl, akkor még sokáig gyönyörködhetsz a különleges virágokban, paprikákban. Ha már túl vagy az első termést hozó palánta felnevelésén, akkor a chili teleltetése már gyerekjáték lesz, eláruljuk, hogy mire figyelj!

Az erős paprikák tartósításának legegyszerűbb módja a chili savanyítás. Mi, magyarok ebben a kérdésben is nagyon leleményesek vagyunk, rengeteg mindenből készítünk a stelázsi polcára savanyúságot.

Na, nem mintha skorpiócsípést láttunk volna közelről, de a Moruga Scorpion chili erejét meglehetősen jól ismerjük. A magas SHU értékkel bíró fajtákhoz mindig csak védőszerelésben nyúlunk, de a Moruga Scorpion még négy latex kesztyűn keresztül is a tudtunkra adja, hogy ki az úr a palántán. Egyedi ízvilága miatt sokan keresik, de nem szabad félvállról venni, elvégre mégis a világ legerősebb chilije volt 2012-ig. 

A jalapeno paprika felhasználása a konyhában egyre elterjedtebb. Ez egy közepesen erős chili, ami frissen és tartósítva is kapható, és meglehetősen változatosan fel lehet használni. Lépj túl azon, hogy pizzafeltétként vagy a szendvicsed kiegészítőjeként alkalmazod! Kapszaicintartalma az erőssége mellett a testünk számos területére is kedvező hatással van. Összegyűjtöttünk 4 további lehetőséget, miként használhatod a jalapenót kreatívan a konyhában és azon kívül. 

A chili skála egyfajta ranglista, amiből hozzávetőlegesen megtudhatod, hogy milyen erős egy adott fajtához tartozó paprika. Érdeklődésed eredhet pusztán kíváncsiságból vagy előre megfontolt fogyasztói szándékból. Mármint vásárolnál egy terméket, de nem vagy biztos benne, hogy kellően csípős lesz-e vagy éppenséggel már a tűréshatárodon jóval kívül esik. Esetleg palántát nevelnél, aminek a termését fel szeretnéd használni, és tudni szeretnéd, hogy mire számíthatsz tőle.

Ha különleges gasztro ajándékot keresel, de rájöttél, hogy lemaradtál az alapanyag beszerzéséről, akkor csapj le a webáruházunkban kapható chili ajándékcsomagra. A kézzel készített ajándékok közül is speciálisak a gasztroajándékok. Néhány egyszerű hozzávalóból mennyei krémlikőröket lehet készíteni, vagy egyedi pralinékat, bonbonokat formázni. A nem mindennapi chili készítmények tökéletes választás azoknak, akik szívesen kísérleteznek a csípős íz különböző változataival.

Ebben a bejegyzésben kiemeljük azt a három területet, ami a chili hatása miatt elképesztő pozitív változásokat idéz elő az emberi szervezetben. Korábban is írtunk arról, hogy milyen előnyei vannak a trópusi növényeket akár nyersen, akár feldolgozva beiktatni az étrendedbe, most ezek közül kiemeljük a három legfontosabbat.

Előbb-utóbb minden chili rajongó fejében szöget üt a gondolat, hogy mekkora ördöngösség lehet a chili ültetése és nevelése. Ha a kezdeti lelkesedés nem csappan a rengeteg elérhető tudnivaló láttán, az már félsiker. Ugyanis a paprikának nincs szüksége mindenre, amire viszont igen, arra nagyon. Ebben a bejegyzésben tálcán kínáljuk neked a megoldást, hogy olyan chilit nevelj, amilyet szeretnél, és ne legyél az áruházi beszerzés korlátainak kitéve. 

Ha chilit fogyasztasz, nap mint nap tapasztalhatod annak jótékony hatásait anélkül, hogy tudnál róla. Elgondolkodtál már azon, hogy a torokkaparáson, izzadáson kívül mit indít el a chili a szervezetedben? Ebből a bejegyzésből megtudhatod, hogy milyen vitaminokat tartalmaz a paprika, és ezek miért hasznosak a számodra. Garantáljuk, hogy ezután tudatosabban fogod mérni a chilit fűszerezéskor.

A chili paprika egészségre gyakorolt hatása már-már csodaszámba megy. Az eddigi kutatások is rengeteg pozitív visszajelzésről adnak számot, de a szakemberek azt mondják, hogy még korántsem tudunk mindent róla. Ebben a bejegyzésben összegyűjtöttük azokat az információkat, amik a rendelkezésünkre állnak, hogy egy helyen lásd, milyen sokféle területen élvezheted a chilit a konyhán kívül.

Az általunk készített több mint egy tucat chili szósz háromnegyedének az alapanyaga a habanero szósz. Hogy ez miért alakult így? Ínyenc vásárlóink visszajelzése és igényei segítenek minket, hogy olyan termékeket állítsunk elő, amik belopják magukat nemcsak a szívükbe, de a konyhájukba is. A habanero paprika kellően csípős, hogy megizzassza a célközönséget, de emellett olyan meglepő citrusos, gyümölcsös aromát hordoz, ami egyedivé teszi. 

A Naga Chili a Szellem chilivel van egyenesági rokoni kapcsolatban, így nem meglepő, hogy ő is a Scoville skála élén helyezkedik el. Mi több, 2007-től 2011-ig a világ legerősebbjeként tartottuk számon, de most sem kell szégyenkeznie, hiszen az egymilliós SHU értéket megfelelő termesztési körülményekkel másfélre, de akár kétmilliósra is fel lehet tornázni.

Szoktad ellenőrizni a megvásárolt paprika erejét a Scoville skálán? Vannak, akik direkt feszegetik a határaikat, és azért bújják annyira ezt a ranglistát, hogy egyre csípősebb fajtákat is kipróbáljanak. Míg mások maradnak a komfortzónájukon belül, és ha rátalálnak egy olyan növényre, ami kellően csípős, tartják azt a határt. Bármelyik csoportba is tartozz, azt azért fontos leszögezni, hogy a Scoville skála egy szubjektív ranglista, eszerint kell kezelni.

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy Trinidad és Tobago nevű állam, amelynek egy távoli kis szegletében nőtt, növekedett a Trinidad Scorpion Moruga nevű paprikafaj. Ez a paprika a legkülönlegesebb volt mind közül.

Bármi, amit a konyhában készítesz, nagyban múlik a hozzávalók frissességén, minőségén, és ez a tökéletes Carolina Reaper szósz esetében is igaz. Az a legszerencsésebb, ha a saját termesztésű paprikádból tudod elkészíteni ezt a különlegességet. Viszont vannak más opciók is, ha ez nem lehetséges, például vehetsz mástól érett növényt vagy kész chiliszószt. Ebben a bejegyzésben igazi kulisszatitkot árulunk el, hiszen a saját módszerünket osztjuk meg veled, hogy nálunk hogy zajlik ez a folyamat.

Vannak olyan tipikus amerikai ételek, amiknek a chili a lételeme. Anélkül megette a fene az egészet, úgy már egy másik étel, ráadásul még csak nem is biztos, hogy élvezhető. Az egyik nagy kritikus pont a chili con carne, avagy chili (darált)hússal, amibe mondjuk a legtöbb recept szerint tesznek chilit, csak a többi hozzávaló vagy az elkészítési mód miatt könnyen válik botrányossá. Ebben a bejegyzésben mutatunk néhány alap amerikai ételt chilivel megspékelve, illetve utánajártunk a chili con carne titkának.

Lassan egy évtizede foglalta el a Carolina Reaper a Scoville skála legmagasabb fokát, és köszöni szépen, jól érzi magát. Amit mondjuk egyáltalán nem csodálunk, hiszen ennyi időn át előtte még semelyik paprika nem élvezhette a dobogó legfelső fokát. Atyja, Ed Currie nem csak azzal szerzett világhírnevet és a paprikatermesztők között elismerést, hogy kinemesítette a csípősség királynőjét. A hangzatos cím fellendítette a bizniszt, hiszen a fanatikusoknak bármit el lehet adni, amire azt írják, hogy Carolina Reaper van benne.

Amikor fogyókúrázni, diétázni kezdesz, akkor mindennek számít a kalória- és fehérjetartalma, de még egy szelet paprika szénhidráttartalma is fontos. Általában ugyanis a diéták rögtön azzal kezdik, hogy jelentősen, akár veszélyesen drasztikusan is csökkentik a bevihető szénhidrát mennyiségét.

Aki szereti a chilit vagy általában a csípős paprikát, annak nem újdonság az erős paprikakrém. Legtöbben a bolti becézett magyar férfi névvel illetett terméket veszik, de jól megfigyelhető, hogy a tudatos és/vagy lelkes rajongók egyre bátrabban kísérlezeteznek saját maguk elkészíteni a csemegét. A változatos felhasználás egyik alapdarabja a paprikakrém, amit nem bonyolult elkészíteni.

Ha azt mondom: hegyes erős paprika, le merem fogadni, hogy azonnal beugrik egy zöld, közepesen hosszú, karcsú, háromszög formájú, pedig valójában különböző fajták vannak. Ezek azok a növények, amiket - ha szereted a csípőset - vígan karikázol a gulyás- vagy húslevesedbe, esetleg a szendvicsedbe. Pikáns, de azért még messze van a brutál erőstől. Ebben a bejegyzésben bemutatunk néhány hegyes erős paprikafajtát, és hogy mire tudod őket használni.

Az édes paprika, mint fűszer, egy külön felfedezés eredménye. A Magyarországra érkezett és elterjedt fajta még erősen csípős volt, ezért sokáig ártalmasnak, sőt, egyenesen mérgezőnek gondolták. Aztán a történelmi események és a szükség úgy hozta, hogy az emberek rájöttek, nemcsak nem ártalmas, hanem egyenesen az életük múlhat a paprika fogyasztásán.

Készítettünk egy chili lexikon elnevezésű összeállítást, amelyben minden eddigi tudásunkat igyekeztünk összeszedni. Meglehetősen nehéz dolgunk volt, hiszen annyiféle-fajta chili van, amik valamilyen tulajdonságuk alapján mind különlegesek. Nekünk pedig, akik saját magunk termesztjük, gondozzuk, öntözzük, szüreteljük és feldolgozzuk, pláne szívügyünk, hogy minél szélesebb körben hirdessük eme csodálatos növény egyediségét.

Az édes chili szósz felhasználása azért telitalálat, mert azt a kategóriát képviseli, ami még belefér a csípős ízeket kevésbé kedvelőknek, de a chili rajongók is élvezni tudják. Fogyasztható szendvicsekben, esetleg tésztákhoz, salátához is tehető, de mivel a nyár a grillezés szezonja, vétek lenne, ha nem lenne az asztalon (legalább) egy üveggel.

Chilievő versenyek összehasonlítása, számok tükrében

A Naga Jolokia, vagy ahogy a köznyelvben nevezik, szellem chili, az egyik legcsípősebb paprika. Nem véletlenül tartotta a Guinness rekordot 2007-2011-ig. Azoknak ajánljuk, akik nagyon szeretik a csípőset, és nem riadnak vissza a határaik feszegetésétől sem, ez a chili ugyanis garantáltan próbára tesz.

A nyári BBQ sütögetés különlegességét a száraz pác vagy a speciális BBQ szósz adja. Ha te is szívesen jössz össze a barátaiddal vagy a család apraja-nagyjával egy jó kis kerti mulatságra, akkor feltétlenül olvasd el ezt a bejegyzést, hogy mindenkitől bezsebelhesd a dicséretet.

Ha elhatároztad, hogy szeretnél saját chili ültetvényt, akkor vagy chili vetőmagot kell rendelned, vagy ha van egy ízletes növényed, tedd el annak a magjait az ültetéshez. A mag minősége nagyban befolyásolja a kikelési arányt, a sok egyében kívül, ezért jó, ha már a kezdetekkor kalkulálsz némi veszteséggel. A paprika nevelgetéséhez odafigyelés, gondoskodás, jó föld, víz és meleg szükséges. 

Május a legalkalmasabb időpont arra, hogy beinduljon a paprika termesztése a kiskertben. A fagyosszentek elmúltával, amikor a palánta már 5-6 levelet hozott, ideje megfelelő helyet keresni neki a szabadban. A paprika termesztése nem egzakt tudomány, de ismerve a növény igényeit és figyelve a jelzéseire, sok tányérnyi lecsóra jut majd.

A kutatók régóta folytatnak arra vonatkozó kísérleteket, hogy pontosan milyen hatása van az erős paprika fogyasztásának az emberi szervezetre. Azt tudjuk, hogy a gasztronómiában jött, látott és győzött, és hogy az ereje nem a hajában van, mint Sámsonnak, hanem a kapszaicinnek köszönhető.

Bármilyen hihetetlenül hangzik, a chilik nem feltétlenül csípősek; számos édes chili paprika létezik. Ez a növény mindenképpen egy kulináris különlegességnek számít, hiszen rendkívül változatos formákban, színekben, méretekben lehet vele találkozni. Az egészségre gyakorolt pozitív hatásairól nem is beszélve.

A paprikafajták európai elterjedése után a magyar konyha bázisát jelentették. Elképzelhetetlen nélkülük a legtöbb klasszikus fogásunk, a kalocsai és a szegedi őrölt paprika is hungarikummá avanzsálta magát, sokáig az exportra termelt mennyiség is jelentősnek számított, az orvostudomány és a szépségipar is felfedezte magának értékes hatóanyagát, a kapszaicint. 

Persze, hogy a füstölt pirospaprika! Egy jó magyaros gulyás vagy pörkölt nincsen fűszerpaprika nélkül. Azok, akik gondoskodnak otthon a fűszerek utánpótlásáról, biztosan találkoztak már a boltok egyre szélesebb fűszerpaprika kínálatával. Ha eddig csak a szokásos csemegét vagy az édesnemest választottad ismeret hiányában, akkor olvasd el a bejegyzésünket, mert megmutatjuk, hogy a füstölt pirospaprika aromája mennyit ad hozzá a klasszikus fogásokhoz.

A chili paprikák közül a jalapeno fajták a legnépszerűbbek. Nem csak azért, mert a Scoville skálán meglehetősen széles tartományban mozog a csípősséget tekintve (SHU 2500-8000), hanem mert elképesztően sokféleképpen felhasználható, és azok a chili rajongók, akik felcsapnak hobbi kertésznek egy szüretnyi chili kedvéért, viszonylag nagy arányban sikereket érnek el vele. A jalapeno azonban nem csak egy, hanem több különböző paprikát foglal magában.

Az erőspaprikát sokkal hamarabb felfedezte a gyógyászat, mint a gasztronómia. Amikor a paprika kezdett Magyarországon teret nyerni, eleinte még mérgezőnek tartották a csípőssége miatt. Leginkább a nemesek tartották dísznövényként a kertjeikben, majd szép lassan a 17. századra megbizonyosodtak ennek az ellenkezőjéről.

A nyári szezon ízletes zöldségei, gyümölcsei télire mentésének mintájára a chili paprika eltevése olajban is praktikus eljárás, ha a hideg hónapokban is élvezni szeretnéd kedvenc csípős növényedet.

Kilenc éve foglal helyet a Scoville skála legfelső fokán a Carolina Reaper. Őfelségénél egyelőre csak a paprikaspray és maga a tiszta kapszaicin erősebb.

Maga mögé utasította a kétmilliós SHU értékű Trinidad Moruga Scorpiont és a szintén méregerős Bhut Jolokiát. Azonkívül, hogy a chili őrültek nagy tisztelettel beszélnek róla elrettentő ereje miatt, érdemes megjegyezni a nevét és a vele kapcsolatos legfontosabb tudnivalókat, már csak azért is, hogyha nálad még a hegyes erős hazai zöldpaprika is kiveri a biztosítékot, akkor messzire elkerüld. (Bár az vétek lenne).

A csilipaprika az ételek készítésekor már egyre több szakács kezébe rutinosan kerül, de a belőle készült pálinka még kevésbé elterjedt. Pedig egy jó kupica házi szilva vagy más gyümölcsből készült rövidital régen az étkezések előtt szinte kötelezőnek számított.

Kevés ennyire megosztó dolog létezik a világon, mint amilyen a kapszaicin. Ez a vegyület a tipikus példája annak, hogy vagy szereted, vagy nem bírod elviselni, de nem tudsz a küszöbén ácsorogni. Mindenesetre azok járnak jobban, akik szeretik, mert nem csak az ételeket bolondítja meg pikánsságával, hanem rengeteg jótékony hatás kiváltója az emberi szervezetben. Ismerkedjünk meg alaposabban a kapszaicinnel!

2022. Augusztus 13-án, Chilievő Európa-bajnokság és 4. Kabai Meteorit Chilevő verseny!

A chilikből készült számos por, krém és szósz mellett egyre nagyobb teret hódít a csili csepp. Azok, akik kifejezetten szeretik a csípőset, a csili cseppel nem tudnak mellényúlni. A csepp lényegében fűszerezésre alkalmas, mégis többet nyújt a hagyományos fűszerőrleménynél.

Kissé megtévesztő a Cayenne bors elnevezés, mert tulajdonképpen egy chili paprika őrleményéről van szó. Az egyik legrégebbi gyógynövény a földkerekségen, amit ma már a világ számos pontján termesztenek pozitív élettani hatásai miatt. Természetgyógyászati körökben nemes egyszerűséggel emiatt a gyógynövények királyának nevezik. Mi pedig ebben a bejegyzésben utánajártunk, hogy mi az alapja ennek a titulusnak.

Az őseinktől örökül kapott tartósítási eljárást a mai napig előszeretettel alkalmazzuk, ugyanis összehasonlíthatatlanul különleges íze van a kolbásztól kezdve a füstölt paprikáig bárminek, ami alkalmas arra, hogy a füstölőbe lógassuk. Régen ezzel őrizték meg a különböző ételek szavatosságát, vagy tették sokáig fogyaszthatóvá. Ma már erre nem lenne szükség, hiszen a hűtő feltalálásával kiküszöbölték ezt a problémát, viszont egy finoman füstölt kolbász vagy sonka ízéről kár lenne lemondani.

Jótékony hatásait már több bejegyzésben említettük, most nézzük meg azt is, hogy van-e alapja annak a teóriának, hogy a csípős paprika hasmenést, esetleg halált is okozhat. A paprika összes jó és rossz tulajdonsága egyetlen vegyületnek köszönhető, ez pedig nem más, mint a kapszaicin. Ez adja a paprika erősségét, és mértékegysége az SHU. Ebben a bejegyzésünkben most nem gasztronómiai szempont alapján vesszük górcső alá a csípős paprika hatóanyagát, hanem inkább egészségügyi szempontból. 

A csípős paprika termesztése otthon nem lehetetlen feladat, de kíván némi odafigyelést, mert a paprika igen érzékeny növény.

De aggodalomra semmi ok, hiszen mi itt a Chili Hungária Webáruházban már elég sok chilit termesztettünk, és ebben a bejegyzésben megosztjuk veled a nekünk bevált trükköket, amelyek segítségével te is könnyűszerrel felnevelheted a palántádat.

Egyedülálló ízvilága miatt a habanero paprikának a felhasználása többféleképpen történhet. Annak ellenére, hogy egy viszonylag erős fajtáról van szó (SHU értéke 100.000-350.000), meglehetősen édeskés, enyhén gyümölcsös aromával rendelkezik. Így már értheted is, hogy miért ennyire népszerű. 

A klasszikus natúr olajok mellett megjelentek a zöldfűszeres olajok a boltok polcain, de házilag is készíthetünk fűszerolajokat vagy egy árnyalattal pikánsabbat, ha chilit teszünk el olajban. Ezek az olajok azért is nagyon praktikusak, mert 2in1 megoldások, hiszen a fűszerezés lépését nagyrészt az ízesített olaj használatával megugorhatod.

Tudtad, hogy a paprikapor, azaz a fűszerpaprika is magyar találmány? Ahhoz képest, hogy Magyarországon nem őshonos, a magyar leleményességnek köszönhetően a világ megismerte ennek a növénynek a különböző felhasználási módjait. A fűszerpaprikánk például annyira keresett volt az első világháború után, hogy szabályozni kellett a termesztés és feldolgozás módját, hogy a mennyiség ne menjen a minőség rovására.

A chilit nem csak a csípőssége miatt lehet szeretni, hanem változatossága miatt is: ahogy vannak gyümölcsösebb ízvilágúak, vannak édes chilik is.

Természetes, hogy a chilit a csípőssel párosítjuk, bár már a csípősségében is megmutatkozik az egyedisége.

Nemcsak a különböző paprikafajták csípőssége tér el, de ugyanazon fajtán belül is jelentős különbségek lehetnek. A környezeti hatás, a hőmérséklet, a gondozás mind kihatnak egy termés csípősségének alakulására.

Szárított paprikából készült fűszerpaprikára minden rendes magyar háztartásnak szüksége van. 

Legyen szó akár csípősről, akár csípősségmentesről, ételeink javának ez adja meg az alapját. 

Az ősz beköszöntével az utolsó lehetőség adódik, hogy aki maga termeli meg a gyümölcsét, az a természet adta lehetőségeket a maga javára fordítva kiszárítsa azt. Ha nincs kerted vagy saját termésed, piacról is beszerezheted az alapanyagot, ha fűszerpaprika készítésének a gondolatával kacérkodsz.

Európában eleinte dísznövényként termesztették, ezután avanzsált át gasztro alapanyaggá a chili. Honnan származik? Kik hagyták örökségül, hogyan lett szerte a világban népszerű?

Cégünk a chili elkötelezett hódolója, és bár egyre népszerűbbek a különböző chili fajták itthon, sok még a kérdés velük kapcsolatban. 

Rajongsz a csípős fűszerekért, szószokért, de a chili krémet még nem próbáltad? Te vagy az, aki mindig hozzátesz a leveséhez, pörköltjéhez egy kis pikáns ízesítőt?

A Chili Hungária Webáruház akkor a második otthonod lesz. Itt ugyanis manufaktúrában, innovatív módon dolgozunk. Minden termékünk, legyen szó akár chili szószról, chili cseppekről, chili őrleményekről, fűszerekről, minden saját alapanyagból készül, így 100%-ig biztosak lehetünk abban, hogy minőségi terméket tudunk neked küldeni.

Több termékünk is díjnyertes, amire felettébb büszkék vagyunk!

A paprikák erősségének a mérését nem csak szubjektíven állapíthatjuk meg. Létezik egy úgynevezett Scoville skála, ami alapján rangsorolni tudjuk a különböző paprikák csípősségét.

Ha valamilyen magyaros ételt készítesz, az ételízesítők “szentháromsága” garantáltan a kezed ügyébe fog kerülni: só, bors, fűszerpaprika. A sima fűszerpaprikát cseréld le füstölt fűszerpaprikára, és meglátod, egy pici változtatás milyen nagy csodákra képes!

A Chili Hungária Webáruházban különböző paprikából készült fűszereket, szószokat és különlegességeket találsz, amik mind hagyományos eljárással, manufaktúrában készültek. 

Íme egy összefoglaló lista, a Mexikói konyhában leggyakrabban használt chili paprikákról, egészen a friss paprikáktól kezdve, a szárított és füstölt paprikán át.

Mondani szokták, hogy ha ízletesebbé, különlegesebbé szeretnél tenni egy ételt, csak dobj bele némi chili paprikát. Van valami bódító abban, amikor a torkodat égeti a chili paprika. A chili paprika fogyasztása során kibontakozó ízélmény, ahogy fokozatosan felépül a szádban a csípős íz, egyszerűen magával ragadó. Egyes chili paprikáknak, mint például a Chipotle-nak (szárított, füstölt Jalapeno paprika) az a különlegessége, hogy nemcsak az édes paprika pikáns aromáját és csípősségét adja át az ételnek, hanem a kellemes, egészen enyhe füstös ízt is.

A hazai zöld, hegyes, erős paprika a scoville skála szerint nem is annyira erős, ugyanakkor népszerű kiegészítője a vasárnapi húsleveseknek. Ebben a bejegyzésben sorra vesszük az ellenfeleit, és megismerjük a scoville skálát. 

Webáruházunk termékpalettáján több díjat nyert szószt, fűszert vagy akár olajat is megtalálsz, amivel remekül ki tudod egészíteni a fűszeres polcod állományát. Ha te is a csípős íz kedvelője vagy, olvass tovább!

A helyi fajták, vagy tájfajták, olyan fajták, amelyek évtizedek alatt alakultak ki az otthoni kertekben és a gazdaságokban. A családok több generáción keresztül adták át őket, így alkalmazkodtak a helyi körülményekhez. Ennek következtében ellenállóbbá váltak a helyi kártevők és betegségekkel szemben. Ha ehhez hozzátesszük azokat az íz jellemzőiket, melyeket hiába keresünk a nagyáruházak polcain, és a váratlan extra tulajdonságokat, valamint a lenyűgöző kapcsolatot a múlttal, könnyen felismerhető, hogy ezek mind olyan jellemzők, amelyeket érdemes megőrizni.

Hogy lenne már a jalapeno savanyúság?! Mindenki tudja, akár álmából felébresztve is, hogy az egy chili paprika fajta. Rosszul. Mert igenis a jalapeno lehet savanyúság, csak egy kis fantázia és kísérletező kedv kérdése az egész.

Akármilyen gusztusos és finom valami, a fogyókúrázók, sportolók, alakjukra vigyázók mindig gyanakodva szemlélik: vajon mennyire diétás? Ezért ebben a blogbejegyzésünkben a chili paprikában lévő kalória mennyiségéről lesz szó.

A krumplidicsom

Mit szólnál, ha azt mondanánk, hogy a minden húsevő ember által közkedvelt vadas szósz és a chili paprika szerelembe esett, és közös gyermekükként megszületett egy olyan mártás, amely a vadas ízvilágot hozza, de ráadásul kellően csípős is? Igaz, csak kettes erősségű a skálánkon, de nem is az a célja, hogy mindent taroljon, hanem hogy kellő pikantériát adjon egy amúgy már jól ismert íznek. Ha nem ettél még ilyet, de máris felcsillant a szemed, akkor olvass tovább figyelmesen!

Kegyes halál és mennydörgés! Nem, nem az Ördög beszél hozzád, ezek csak a legdurvább csípős íz rajongókat is próbára tevő extra chili szószaink fantázianevei.

Paprikakrém télire? Tegye fel a kezét az, aki szeret a téli hidegben, szezonon kívül finom nyári ízeket fogyasztani! Sokan vagyunk, ugye? 

Na és most tegye fel a kezét az, aki szeret nyáron, a 38-40 fokban a forró tűzhely mellett állni, órákon át! Senki?

Tulajdonképpen érthető. Pedig sajnos a kettő összefügg. Annak lesz télire eltett finomság a kamrájában, aki nyáron hangya módjára szorgoskodott a konyhában, akár kánikula volt, akár nem. De a befőzés nem feltétlenül bonyolult, pofonegyszerűen is túleshetsz rajta.

Különösen érdemes nekiveselkedni, ha a magyaros fogásokat bőséges íztöbblettel ellátó házi paprikakrémről van szó. 

Egyes növények folyamatosan sok fényt, vizet és meleget igényelnek, és akkor egész évben teremnek. Ilyen a paprika is, de sajnos a magyarországi időjárási viszonyok között egynyáriként tudjuk csak kezelni, illetve az ültetési szezonban még gyakoriak a fagyok, ezért szabadföldbe ültetés előtt érdemes először a paprikamag csíráztatásával kezdeni, majd palántává nevelni.

Az indiai fűszerkeverék talán a legnépszerűbb minden fűszerkeverék közül. Raguk, szószok, húsételek válnak pikánssá általa. Valószínűleg nincs olyan felnőtt ember a földkerekségen, aki ne tudna egy jellegzetes ízvilágot társítani hozzá. Akár gyakran használja, akár ritkán, az indiai fűszerkeverékek speciális alapízét mindenki jól ismeri.

A főzött paprikakrém tulajdonképpen ugyanolyan fűszer, mint az őrölt fűszerpaprika, a csípős szósz vagy a chiliszósz, és mégis más. Számos étel receptjéhez használható ételízesítőként, és mivel a magyar konyha amúgy is paprikaközpontú, nem is kell nagyítóval keresni, hogy mihez használhatnánk fel.

Mar, csíp, éget... ilyen egy igazi csípős szósz, amikor megkóstoljuk. Szétárad a szánkban, de az orrunkban és a torkunkban is érezzük hatását, miközben könnybe lábad a szemünk. 

Barbecue party, barbecue szósz, barbecue szelet… mit is jelentenek ezek pontosan?

Ami nálunk a kerti parti szalonnasütéssel, az az Egyesült Államok déli államaiban a barbecue party. Társas program, baráti összejövetel, ahol húsokat, zöldségeket sütögetnek a szabadban, faszénparázson, és olyan speciális fűszerezést használnak, amelynek tényleg külön nevet kellett adni. Ez lett a barbecue.

Egy év kényszerű kihagyás után, újra Kabai Erőspaprika Evő Verseny! Időpontja: 2021. 08. 14. 17:00.

Hosszú szervezés után, Potocki Ferenc (Rike) közbenjárásának köszönhetően, a Leauge Of Fire (Bristol, UK) felvette az eseményt a hivatalos LOF versenyek közé, tehát a kupán és a díjakon túl, hivatalos világranglista pontokat kap(nak) a győztesek! Megkaptuk a szabályzatot, mely szigorúan kötött, de ezzel a szabályzattal már több mint ezer versenyt rendeztek szerte a világon! Gyertek, jó lesz!

A csípős paprikában lévő vitaminról méltatlanul kevés szó esik. Sőt, a csili kapcsán szinte mindig csak a pokoli erőteljes ízérzet kerül szóba. Pedig hidd el, a csípős paprika rendszeres fogyasztásának számos jótékony hatása is van.

Megértem, ha kételkedsz, és nem éppen az immunerősítés jut róla eszedbe. De olvasd csak végig ezt a cikket, és meglátod: megváltozik a véleményed a kegyes halálról!

Amikor külföldi ismerősöknek próbáljuk elmagyarázni, hogy mi is a fűszerpaprika, miért jó, ha majdnem minden ételünkbe bele tudjuk tenni, a legtöbben értetlenül állnak a témával szemben. Pedig ha megnézünk egy átlagos magyar háztartást, fűszerpaprikát valószínűleg találunk a konyhapolcon.

Nálunk a webshopban is különféle fűszerpaprikákat találtok, legyen szó csípős vagy kevésbé csípős ízekről, esetleg füstösebb aromákról. 

A méltán népszerű csiliszószok mellett igenis a paprikakrémeknek is megvan a maga helyük és szerepük a magyar háztartások konyhájában. Népszerűségüket az is indokolja, hogy kicsit kevésbé csípősek a folyékony rokonaikhoz képest. A paprikakrém készítése más eljárást és folyamatokat igényel, mint a szószok előállítása.

Sokszor tapasztaltad már, hogy időnként szeretjük innovatív módon újragondolni a már meglévő dolgokat. Csavarni egyet a rutinon, és előrukkolni valami újszerű megoldással. Ilyen termékeink a csípős paprikakrémek, amelyek ismerős ízvilága, mégis különleges textúrája azonnal a csilirajongók kedvencévé avanzsált. Te kóstoltad már? Ha igen, akkor jól tudod: a csípős paprikakrémeknek ott a helyük minden háztartásban.

Már az illatán is érződik, hogy ez bizony bivaly erős lesz. Aztán a szádhoz emeled, belekóstolsz, és elönti testedet az ismerős érzés: a szád és az arcod lángolni kezd, a szemed szinte kifolyik az égető hatástól, és úgy érzed, az egész tested lángvörös a sokkoló élménytől, amit a marha erős szósz okoz. Ez a csilipaprika és a belőle készített szószok, fűszerek és olajok fogyasztásának tipikus hatása.

Kétféle ember él a Földön: aki kipróbálta már a csilipaprikát, és aki még nem. Ha ez utóbbi csoportba tartozol, egy dolgot akkor is biztosan tudsz: baromira fog csípni. Nem csoda hát, ha hosszasan mérlegeled és győzködöd magad, hogy bele merj-e egyáltalán kóstolni. Vajon mennyire lesz erős az íze? És egyáltalán: mégis milyen lehet a csípős paprika hatása?

Gondolatok palánta széttültetés során

Munka közben hajlamos az ember elgondolkodni, főleg, ha egyedül dolgozik! Hallgassátok meg mik jutottak eszembe az átültetés kapcsán! Mi is a mikorrhiza gomba, mire jó és mire jó még. Mennyi "talajt" használ a növény.

DIY penetrométer

1. rész A felismerés

Szemtelen chilik

Minden évben van legalább egy tő paprika, vagy paradicsom, amin mindig meg-megakad a szemem, amin jártamban-keltemben, valamilyen külső tulajdonságával felhívja magára a figyelmet. Szerintem ezzel minden kertészkedő így van, néha-néha rácsodálkozik egy karalábéra!

A növénytermesztéssel, de főleg a chilitermesztéssel foglalkozó külföldi csoportokban rendszeres téma, a különböző otthoni keresztezések eredménye, új, „saját” fajták nemesítése. A videómegosztó oldalakon is számtalan felvétel látható ezekről a kísérletekről. Az esetek többségénél csupán a személyes kíváncsiság, vagy a termelő természetéből fakadó alkotási vágy a kiindulási elv, de vannak, akik valami „leg-et” szeretnének megalkotni, például a legcsípősebbet, stb, stb.

avagy éjjel, vagy nappal nőnek jobban a chilik?

Tessék mondani, ez a szósz hányas?

Tápanyag kimosódás mérése különböző közegekben

Kedvenc témámmal, a tápanyag kimosódással szeretnék foglalkozni ebben a fejezetben és egy (két) számomra izgalmas kísérletet is elvégzünk, ha az Úr is úgy akarja!

Az előző részekben taglaltuk a veteményezés előtti előkészületeket, a veteményezést, majd a chilipalánta nevelés I. fázisát egész addig, amíg el nem érik a legalább négy lombleveles, vagy más néven négy valódi leveles állapotot.

Igen, én legalább két egészen különböző fázisra osztom fel a palántanevelés időszakát, melyet technológiailag a növények tálcából, palántázó pohárba történő ültetése választ ketté.

A vetés, épp úgy, mint bármely technológiai folyamat, nagyon fontos, akár a növény egész életére kiható tevékenység a növénytermesztésben. Itt kezdődik a növények élete és mint tudjuk, ki mint vet, úgy arat! Ez majdnem igaz is! Sokféleképpen lehet elvégezni ezt a műveletet, de ha tudjuk mit miért csinálunk, talán jobb eredményeket érhetünk el.

Az előző, előkészületekről szóló részt ott hagytuk abba, hogy a tálcákat (vagy poharakat) kifertőtlenítettük, bevittük veteményezés előtt meleg, fűtött helyre, ugyanígy az ültetőközeget is. Az elvetni szándékozott magokat csáváztuk (NaOH oldattal kezeltük). Kitettük egy kis hideghatásnak is. Aki akarja csíráztathatja, én sosem szoktam.

Közeleg a tavasz, egyre többet gondolunk a veteményezésre. Annak ugyan még nem jött el az ideje, de néhány feladatot már elvégezhetünk.

Vegyük sorra a feladatokat!

Újra és gyorsan eltelt egy év. Az átlagtól most csendesebb, de korán sem tétlen időszakon vagyunk túl!